Si ottengono attraverso un' attenta esecuzione dei diversi momenti di lavorazione.

Tutte le fasi avvengono sotto il diretto controllo dei titolari nel pieno rispetto delle normative di legge e delle procedure indicate nei disciplinari di produzione biologica e DOP.

avviene nei tempi in cui il frutto non è ancora pienamente maturo per evitare che si inacidisca cadendo dall'albero.

viene effettuata a freddo con ciclo continuo per non alterare la composizione organolettica del frutto.

e stoccaggio vengono eseguiti in ambienti idonei nel rispetto delle norme di certificazione HACCP.